Juan Ruiz Sumiller
El vino no es un fin, es un camino.
Un camino que se recorre despacio, escuchando, observando y aprendiendo de quienes estuvieron antes. Durante años entendí que el verdadero valor del vino no está solo en la botella, sino en el contexto que lo rodea: la sala, el equipo, la mesa y las personas que la comparten.
Creo en una forma de trabajar honesta, donde el conocimiento no se impone, sino que acompaña. Donde la excelencia no necesita solemnidad y el lujo real se encuentra en la autenticidad. El vino no tiene por qué intimidar; debe invitar, abrir conversaciones y generar disfrute.
Asesoría de carta de vinos
Construyo cartas pensadas para tu concepto, tu cocina y tu público. Sin fórmulas genéricas.
Formación de equipos de sala
Entreno a tu equipo para que el servicio sea confianza, sacarle lo máximo. La sala.
Algunos de mis vinos…
Asesoría
Formación
Sumillería
Forma de trabajo
Cómo trabajo
01 Escuchar
Me mimetizo en tu negocio, tu concepto, tu público y tus objetivos.
02 Elaboración
Diseño la estructura de la carta con criterio y coherencia o investigo tu objetivo.
03 Seleccionar
Propongo referencias que encajan con tu propuesta y presupuesto.
04 Acompañar
Te ayudo en la implementación y formo a tu equipo para que la carta de lo mejor de si.
Una carta bien pensada no es un catálogo, es el corazón de tu negocio.
Una carta de vinos debe contar la historia de tu restaurante, reflejar tu cocina y facilitar la elección a tus clientes. No se trata de acumular referencias, sino de ordenar con criterio y ofrecer con alma.
Trabajo contigo desde la escucha: entiendo tu concepto, tu público, tu identidad.
A partir de ahí, construimos una carta que acompaña, que tenga coherencia y que funcione en el día a día de la sala.
¿Para quién es este servicio?
– Restaurantes que quieren profesionalizar su oferta de vinos.
– Hoteles que buscan identidad en su propuesta gastronómica.
– Bodegas privadas que necesiten de experiencia al hacerlas.
– Proyectos nuevos que quieren empezar con buen pie.
3k Botellas al año
2026
Contacta
Si tienes un restaurante y quieres mejorar tu carta de vinos, si necesitas formar a tu equipo de sala, si buscas una experiencia de cata memorable o si quieres construir tu propia bodega personal, escríbeme.
Hablamos sin prisa. Con calma. Como debe ser.
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¿Dónde ofrezco mis servicios?
En todo el territorio nacional, amplia disponibilidad para cualquier proyecto.